食材:
饼皮食材:中筋面粉 150克、盐:2克、开水:60克、凉水:50克
馅料食材:韭菜 50克、鸡蛋 2个、龙口粉丝 1/4包(一包有4份)、香菇 7朵、芝麻油 1勺、十三香 1/2勺、白胡椒粉 1/2勺、盐 1/3勺(正常一份炒菜的量)、蚝油 1勺
食谱步骤:
1.中筋面粉150克加2克盐(增加面团筋性)
2.面粉从中间划拉成平均两半,一半先倒入60克开水和成烫面团,另一半加50克凉水和成凉水面团,再下手将两块面团揉到一起
3.面团揉好后,盖保鲜膜醒半小时(室温即可,使面团松软,方便后期擀薄)
4.面团醒发的时候来调馅,鸡蛋可以先炒碎,放一边晾凉,粉丝、干香菇开水泡发,然后韭菜切末、泡发好的粉丝、香菇切末备用
5. 韭菜末先加一勺芝麻油拌匀,可防止后期加盐后韭菜出水
6.加鸡蛋碎、香菇末、粉丝碎
7.加盐1/3勺(正常一盘炒菜的量)、十三香 半勺、白胡椒粉 半勺、蚝油一勺搅拌均匀
8.这时候面团醒发好了,面板撒干粉揉至表面光滑,中间掏洞将面团揉成环形,切成约35克一个的小剂子,总共5个量
9.小剂子手掌拍成圆形,再擀成直径16公分左右薄面皮
10.在面皮的一边放入馅料,另一半盖住边缘捏实捏紧,手动锁边或者用叉子压出褶皱(有褶皱的边缘不易散开)
11.平底锅刷一层薄油,锅微热即转小火,放入盒子小火慢慢煎,一面金黄翻另一面继续煎,煎至两面金黄,饼皮鼓起就熟了,即可出锅
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食材清单
猪肉,瘦肉比肥肉多 、 面粉 、 开水 油 、 韭菜 粉条 、 茴香粉,姜粉 ,花椒粉 、 葱,盐,鸡精
烹饪步骤
步骤1/6
和面,开水和烧开的油比例4:1。油晾温,不能太热,油不要太多,多了会酥包不住馅。用开水和油把面和成絮状,然后揉成面团,盖盖醒一会小心烫手
步骤2/6
剁馅,最好不要用机器缴的馅,瘦肉多一点,肥肉少,不然会腻,剁小粒粒
步骤3/6
韭菜切碎,粉条剁碎备用
步骤4/6
起锅坐油,炒肉粒,加葱姜面、胡椒面、茴香、盐,调料一次性放到位,加酱油上色,放鸡精关火放粉条碎翻伴均匀,晾一会凉了之后放韭菜拌匀,尝一下咸度适当加盐
步骤5/6
把所有韭饼包好再炸
最后一步
完成
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一、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
二、将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。
三、将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。
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写的太好了!